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第799章 何雨柱的怪味熏鱼验收阶段（第4页）

控火。

这是第二关的内容，现在已经被他融会贯通。

大火定型。

锁住鱼肉的水分。

转中火浸炸。

逼出多余的油脂，让外壳酥脆。

何雨柱盯着油锅里的鱼块，耳朵微微颤动。

他在听。

听水分蒸发的声音。

听鱼肉纤维收紧的声音。

当那个声音变得清脆、空灵的时候。

起锅！

漏勺一捞，金黄酥脆的鱼块离开油面。

没有任何停留。

趁着热气腾腾，直接倒入旁边早就调好的冷怪味汁里。

“呲——”

一声轻响。

这是热胀冷缩的物理反应。

滚烫的鱼肉遇到冰凉的料汁，表皮瞬间收缩，形成无数细小的裂纹。

而那些浓郁的怪味汁，就顺着这些裂纹，疯狂地钻进鱼肉的肌理之中。

吸饱汤汁。

收汁。

装盘。

撒上炒香的白芝麻和翠绿的葱花。

整个过程，一气呵成。

耗时二十五分钟。

不多不少。

何雨柱端着盘子，走到陈宇凡面前。

双手递上。

“陈哥。”

“请尝。”

额头上有一层细密的汗珠，但他没擦。

陈宇凡看着盘子里的鱼。

色泽红亮，挂汁均匀。

每一块鱼肉都像是裹了一层琥珀色的外衣。

闻不到那种刺鼻的醋味，也闻不到单纯的辣味。

而是一种混合在一起的、极其复杂的复合香气。

这才是真正的“怪味”。

陈宇凡拿起筷子。